常熟市牛真牛餐饮管理公司董事长 张勇先生

牛好牛卤味牛肉锅是什么时候创立的? 这些年的经营上,有什么故事可以分享?

牛好牛卤味牛肉锅创立于2012年江苏省常熟市,当时的牛肉市场刚好起步,社会上潮汕牛肉火锅,牛肉粉丝汤等都比较火,但是价格自然是高、中、低端各有不同,趁着这股流行风,我开始了创业。当时,我们选择定位中端市场,因为这样的目标市场比较广,当然,为了做出差异化,我们是把传统的卤牛肉做成火锅,这在当时的市场上也是独一份的创新,其次我们是散养的黄牛,产品本身质量就比较好,所以,这个产品一出来就受到了喜爱,因此,我们就有了牛好牛这个品牌。

从初创到如今的360多家门店,我们经历了很多。首先是要不断调整产品的口味,其次是调整市场,因为我们一开始就是定位全国,所以我们要综合东、南、西、北各地的口味,并通过不断的调研和考察,来改善和创新我们的产品,以此来满足消费者的需求。

面对市场的竞争,我们解决方案是怎样的?产品优势是什么?

在我看来, 我们要把产品,从竞争对手中脱颖而出,这是很难的,却也是我们一直要做的。首先,我们从 顾客 定位讲,就是要大众化。因为针对大众化的客户来讲,无论市场怎么变,他们还是会来消费。其次,牛肉本身就属于高端产品,当我们把高端产品做成中端消费的时候,就会满足消费者的占利心理,也就是真正做到了物美价廉。所以,自然就会有忠实消费者。

连锁发展模式主要是直营还是加盟? 3年时间从一家小店到现在的300多家门店,在运营商有什么优势?

我们现在着重是以加盟为主,直营为辅。因为我们现在就是统一的把产品、运营等做标准化管理,所以无论何种加盟方式,产生的效益是一样的。

对于现在的成绩,我觉得这几个点是我们的优势: 一是我们保证口感的质量,无论在那座城市,消费者都能享受到同样的美味;二是我们总部的高层管理,都是从事餐饮行业15年以上,所以我们有非常好的管理经验,去复制到每一家门店,做到和总店一样的标准化。最后就是系统化管理,总部给加盟店提供从选址+装修+运营+督导等一条龙的服务,加强了门店的基础化建设,自然门店的生存能力就会变强。

针对餐饮这个行业的现状,有什么建议?

这两年的餐饮市场确实是时高时低,不仅开店的多,倒闭的门店也多。从餐饮市场来讲,要做大众化的产品,第一就是要口味好,第二个就是要保证服务质量,做到优质化服务。

作为行业的前辈,分享一下初创期的餐饮企业,如何定位市场和运营,能快速吸引流量,加大推广?

对于新创型的企业来说, 首先就是要找准我们的产品定位,究竟谁才是我们的消费者?其次就是定位我们的选址,门店应该开在什么地方?这个地方是否符合我们的定位人群,这是关键。最后,如果到了一定阶段,门店想要做扩张,那单店盈利模式一定要强,如何增强单店盈利模式?一是产品结构线,二是管理的运营线,只有这两条线真正的完善好,并发展下去,才能迈出第一步——开分店。当门店开出分店以后,在扩展第二家、第三家门店时,能够完全将运营模式复制下去的时候,就有了我们所讲的一生二,二生三,三生万物,也就是正式走出连锁这一步。

对牛好牛未来的发展和规划是什么,结合市场的判断和预期,计划达到什么发展目标?

我们预计在5年内,突破1千家 门店 。 为什么这样判断呢?因为对牛肉这个产品来讲,市场容量也比较大,现在的消费者需求是以养生为主要目的,而牛肉刚好也比较健康,自身的产品营养价值也是值得肯定的。

其次,我们的产品定位是原生态,这也是现在市场主打的消费口号,而我们的发展自然也就迎合了市场。当然,我们的口味也是比较齐全的,既有火锅的麻辣,又有汤锅的鲜香,无论大人还是小孩都能接受,满足了市场的多元化需求。最后就是我们的发展规划,无论是在一二线城市,还是三四线城市,甚至是五线城市,都能够接受,因为我们人均定位就是50—60元,自然就能稳占市场,快速发展。

其实, 和逸马的结识也是偶然,但是在参加了逸马的课程后,在学习中发现逸马在连锁这方面的专业性,正是我们企业现在发展所需求的,比如品牌建设、连锁复制、快速扩张等,于是就有了深度的合作。所以 做任何事情,要想做大,一定是要有外部力量介入进来,企业更是如此,这样才能强化企业的力量 。

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